Las bodegas en condiciones
 

El vino blanco

El ambiente: hay que resguardarlos de ruidos excesivos, olores agresivos o intensos, del cigarrillo y mantener una humedad acorde para favorecer al corcho.

Cuaderno de notas: debemos llevar un registro de las cualidades del producto en el que debe constar los datos de la añada, bodegas, variedad, grado alcohólico, crianza y datos específicos de la degustación.

La vinificación de el vino blanco es más cuidadosa que la de el vino tinto, inclusive desde la cosecha. La maceración no debe ser prolongada, dado que si el hollejo permanece mucho tiempo con el mosto, este le transfiere las sustancias colorantes y taninos al futuro vino blanco.El vino blanco

En primer lugar se procede a la decantación de sustancias sólidas al fondo del tanque para lograr la limpidez, luego se realiza la clarificación, agregando elementos naturales, como puede ser la clara de huevo, que aceleran el precipitado. El paso siguiente es la fermentación, que en los blancos es más lenta, esto se hace para mantener presentes los aromas del vino blanco.
el vino blanco
La fermentación se hace a muy bajas temperaturas (entre 15° y 20°), utilizando poderosos equipos de frío, para retardar el proceso, tornándolo más controlable, y para evitar toda oxidación, es decir, captación de oxígeno. De ahí se lo conduce a los tanques de acero donde la fermentación durará entre 10 y 20 días, y el color se tornará amarillo muy intenso.

El vino blanco no realizan una segunda fermentación, conocida como "manoláctica", pero esto sólo se produce en el Chardonnoy que se fermenta en barricas de roble para lograr mayor complejidad. En el tema de la conservación, los vinos blancos se añejan por menos tiempo para lograr su finura. Una vez embotellados, pueden salir al mercado inmediatamente.

 

Descripción de el vino blanco

Cuadro de descripción generales de el vino blanco
Aspecto de el vino blanco

Intensidad de color
Tonalidad
Transparencia
Desarrollo
Características de el vino blanco

Pálido, medio, intenso
Amarillo/verdoso, amarillo, paja, dorado, oro, ámbar, ocre Brillante, apagado, turbio
Joven, con escasa evolución, evolucionado, muy evolucionado , viejo
AROMA - BOUQUET

Estado
Floral
Frutal




Vegetal
Madera


Caramelizado
Microbiológico
Bouquet
Características de el vino blanco

Limpio, contaminado (sulfuroso, avinagrado, mohoso)
Linalol, geranio, violeta, jazmín, azahar, rosa
Tropical: ananá, banana, melón
Cítrico: limón, pomelo
De carozo: durazno, damasco
De pepita: uva, pera , manzana
Secas: almendra, avellana, nuez
Pasto cortado, menta, eucalipto
Fenólico : vainilla
Resinoso: cedro, roble
Tostado: ahumado
Miel, manteca
Levadura, láctico
Oxidación, reducción
PALADAR

Dulzor
Acidez
Amargor
Sabor / intensidad

Cuerpo
Acabado
Características de el vino blanco

Seco, semi seco, dulce (abocado)
Acídulo (falto de acidez), refrescante, ácido
Sin amargor, leve, medio
Débil, medio, intenso
Frutal, vinoso
Ligero, medio, complejo, pesado
Corto de boca, medio, largo de boca, aterciopelado
ARMONÍA

Desarrollo
Equilibrio
Características de el vino blanco

Sin evolucionar, maduro, muy maduro
Equilibrado, desequilibrado