Ollas a presion

Las ollas a presion permiten, ante todo, reducirá la mitad, como mínimo, los tiempos de cocción de los alimentos, lo que supone una notable economía de combustible; además, los resultados que se pueden obtener con este método de cocción son, en algunos casos, superiores a los que se logran con la cocción tradicional.

- Existen en el mercado algunos accesorios que facilitan la cocción de algunas comidas en las ollas a presion. En particular, los cestillos rígidos (que se utilizan para la cocción al vapor de flanes, carnes, pescados...) y los plegables (cocción de verduras al vapor, por ejemplo). También hay una parrilla que sirve para la preparación de carnes y pescados cortados en rodajas.

- Las ollas a presion requieren un buen mantenimiento, especialmente en lo que respecta a la válvula, que debe estar siempre limpia y en perfecto estado.

Algunos consejos básicos para la cocción:
- El nivel del contenido nunca deberá sobrepasar más de la mitad de la capacidad de las ollas a presion después de haber puesto todos los ingredientes y el líquido.

-Condimente ligeramente. Los alimentos cocinados en las ollas a presion conservan los sabores más concentrados, por lo que es aconsejable comprobar la sazón antes de servirlos.

Ollas a presion y tiempos de coccion

- Si se necesita freír con anticipación carnes o verduras, que se utilizarán después para la elaboración de una sopa, es mejor hacerlo con las ollas a presion destapada y a fuego lento.

- La presión puede reducirse rápidamente en todas las sopas, a excepción de las que contengan legumbres. En este caso, es conveniente reducirla presión lentamente para evitar que la piel de las legumbres se rompa.

- Principales tiempos de cocción con las ollas a presion. El tiempo de cocción debe calcularse cuando empiece a salir el vapor por la válvula de funcionamiento y ésta empiece a girar.

Carnes cocidas o estofadas con las ollas a presion:

Cerdo, lomo: 18 minutos
Cordero, chuletas: 8 minutos
Cordero, espalda: 20 minutos
Pollo, 1 kilo: 22 minutos
Ternera, 1/2 kilo: 32 minutos
Pescados y mariscos Almejas: 4 minutos
Atún: 5 minutos
Bacalao: 7 minutos
Besugo: 5 minutos
Calamares: 9 minutos
Gambas: 4 minutos
Langosta: 8 minutos
Langostinos: 6 minutos
Mejillones: 4 minutos
Merluza: 5 minutos
Salmón: 6 minutos
Trucha: 5 minutos Verduras cocinadas en las ollas a presion

Alcachofas, partidas por la mitad: 9 minutos
Calabacín, en lonchas: 6 minutos
Cebollas: 7 minutos
Col: 6 minutos
Coliflor: 4 minutos
Espinacas: 4 minutos
Guisantes pelados: 6 minutos
Judías verdes: 7 minutos
Patatas: 7 minutos

Sopas, caldos y purés

Caldo de carne: 17minutos
Caldo vegetal: 13 minutos
Cocido: 27 minutos
Puré de legumbres frescas: 9 minutos
Puré de tomates: 6 minutos
Puré de cereales (garbanzos, judías, arroz..): 9 minutos
Sopa juliana: 13 minutos
Sopa de verduras: 9 minutos
Sopa de pescado: 6 minutos
Legumbres secas y coccion con las ollas a presion
Alubias: 27 minutos
Arroz: 6 minutos
Fideos: 6 minutos
Garbanzos: 33 minutos
Lentejas: 22 minutos
Macarrones: 8 minutos