Está es una de las receta de caldo lo primero para hacer es ponga en una olla las carnes y el hueso, condimente con un poco de sal, cubra con tres litros de agua y coloque la olla a fuego moderado; cuando hierva, elimine de vez en cuando la espuma que se formará en la superficie. Limpie las hortalizas, lávelas, córtelas en trozos grandes y añádalas al caldo cuando éste empiece a hervir.
El segundo paso de la receta de caldo es tape el recipiente y deje cocer unas tres horas a fuego lento. Pase el caldo por un tamiz fino, déjelo enfriar y elimine la grasa que se haya formado en la superficie. Ponga de nuevo en el fuego el caldo desgrasado, déjelo hervir y, cuando el hervor sea intenso, agregue la clara de huevo bien batida.
Deje hervir unos 30 minutos y páselo todo nuevamente por el tamiz. Ponga el requesón en un cuenco y mézclelo cuidadosamente con las yemas de huevo. Aparte, bata las claras a punto de nieve y agréguelas delicadamente a la pasta de requesón. Añada también el queso rallado y una pizca de sal y pimienta a la receta de caldo; distribuya el compuesto en una fuente refractaria forrada con papel de aluminio.
Ponga la fuente en el horno a 200 °C hasta que en la superficie se forme una delgada capa dorada; seguidamente, saque la fuente del horno, deje enfriar el compuesto y córtelo en dados. Disponga los dados en una sopera, cúbralos con la receta de caldo hirviendo, deje reposar dos o tres minutos y sirva.
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