Caldo de gallina

El primer paso para el caldo de gallina es asegurarse de que el pollo esté bien vaciado, retire toda la grasa posible, flaméelo, elimine las patas, la cabeza, y las puntas de las alas y lávelo cuidadosamente por dentro y por fuera. Ponga el pollo ya preparado en una cacerola al fuego con los tres litros y medio de agua fría, incorpore el hueso de rodilla, el apio, la cebolla y las zanahorias previamente raspadas, sazone al gusto y deje que cueza a fuego vivo.

Retire la espuma que se formará en la superficie y, cuando comience la ebullición, baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento unas 3 horas el caldo de gallina. Pase el caldo a través de un tamiz muy fino, deje que se enfríe y desgráselo perfectamente antes de utilizarlo.

Consejos para el caldo de gallina:

Puede eliminar, si lo desea, el cuello del pollo y el hueso de ternera-Para desgrasar bien este caldo, viértalo en un recipiente y, cuando esté completamente frío, introdúzcalo durante unas horas en el frigorífico. A continuación será muy fácil retirar el caldo de gallina, con la ayuda de una cuchara, la grasa solidificada que se habrá quedado en la superficie.

Como hacer recetas de caldo de gallina

Lista de la compra para el caldo de gallina para 4 comensales

Caldo de gallina de pollo (receta base)
Pollo mediano........................... 1
Haeso de rodilla de ternera............. 1
Rama de apio............................ 1
Cebolla mediana......................... 1/2
Agua fria............................... 3 1/2
Sal

La preparación del caldo de gallina se hace en un horno convencional con una dificultad baja y con un gasto medio la duración de esta receta es de tres horas y 10 minutos.