Recetas de reposteria

¡No hay nada mejor para terminar una comida, que disfrutar un rico postre! El dulce sabor que nos deleita el paladar y nos deja un agradable sabor de boca durante varias horas.

Las recetas de reposteria son una de las áreas en la preparación de alimentos que corresponde al arte de trabajar las masas, pastas o cremas para elaborar una gran cantidad de productos dulces en su mayoría, aunque también incluye algunos salados; está integrada por las siguientes áreas:

Panadería y las recetas de reposteria: En esta sección se incluyen los panes de mesa (cebolla, integrales, alemanes, negros, etc), los bocadillos (dulces y salados), la bizcochería (tenemos una gran variedad en México: conchas, garibaldis, cocoles, besos, cuernos, moños, etc.), y panquelería (que incluye panqués en toda su variedad).

Pastelería y las recetas de reposteria: Aquí se concentran los pasteles para todo tipo de evento, en sus diferentes tamaños formas y presentaciones.

Postres y las recetas de reposteria: Este grupo está integrado por los chocolates, la confitería, las galletas, tartas, pays, gelatinas, flanes y mousses (batidos espumosos de frutas o verduras muy ligeros).
A continuación te explicaremos algunos principios que debes conocer para preparar recetas de reposteria:

El resultado final de las recetas de reposteria que elabores dependerá de la calidad de los ingredientes, de seguir correctamente los procedimientos que indica la receta, de conocer la función de los ingredientes, de los cambios que se tengan que hacer en algunas recetas por causa de la altura y el clima, pero sobre todo, dependerá de la práctica y habilidad que adquieras ¡recuerda que la práctica hace al maestro!.

Procura tener siempre a la mano los utensilios necesarios para elaborar cualquiera de las recetas de reposteria. Por ejemplo: charolas para hornear, moldes para pasteles, gelatinas y pays, cortadores de galletas, duyas y mangas para decorar, espátulas para pastel, batidor de globo, cuchillo sierra, copas y platos para postre, báscula, taza y cucharas medidoras, etc.

Recetas de reposteria y su preparación

Es importante para las recetas de reposteria que conozcas la manera que trabaja tu horno; recuerda que las temperaturas pueden variar entre un horno y otro. Al saber como funciona el que tienes en casa, obtendrás un horneado uniforme y adecuado.

Algunos ingredientes para las recetas de reposteria:

Las grasas son muy importantes en las recetas de reposteria; existen dos tipos que son las mantequillas - elaboradas de grasas animales (leche de vaca) - y las margarinas que están elaboradas con aceites vegetales. Estas nos ayudan a obtener volumen, suavidad, humedad, sabor y aroma a los panes y pasteles. Es importante que al comprarlas verifiques su fecha de caducidad, pues se enrancian fácilmente; por lo que te recomendamos conservarlas en refrigeración.

La harina es un ingrediente indispensable en la elaboración del pan, pasteles y otros postres; ya que les da su firmeza característica; ¿Cómo es esto? Al humedecer y amasar las partículas de harina se desarrolla el gluten, que es un tipo de proteína propia del trigo y otros cereales, que adquiere una estructura como de red que tiene la capacidad de retener aire o gas y expandirse.

Una vez que el gluten se ha inflado, el vapor mantiene el volumen hasta que el calor "endurece" las proteínas y obtenemos un pastel esponjado y suave.

Por el contrario, si lo sacamos del horno antes de tiempo, el gluten inflado se rompe y el pastel "se baja". La harina se obtiene al moler finamente los granos de trigo y según su proceso de refinamiento, la puedes encontrar refinada o integral; ésta última tiene una mayor cantidad de fibra.

Evita almacenar la harina por mucho tiempo, porque se modifican sus propiedades y tiene menos fuerza para dar volumen al pan. Almacénala en un lugar fresco y seco, en un recipiente de plástico cerrado o en bolsa cerrada.

Es importante que sepas que todos los elementos que conforman las recetas de reposteria, juegan un papel determinante en el resultado final de nuestro postre; por ejemplo, la sal.

Un ingrediente que además de acentuar el sabor del pan, nos ayuda a controlar el crecimiento de las levaduras; los microorganismos vivos que al alimentarse de los azúcares que contiene la masa, producen el aire que le dará al pan su volumen característico. Por esta razón, es tan importante que en la elaboración del pan con levaduras, exista un equilibrio entre la sal y el azúcar que le incorporamos durante su elaboración.