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Para las recetas de capon primero limpie, lave y seque el capón, reservando aparte la molleja y el hígado. Ponga el capón en una fuente muy honda, sazónelo con sal y pimienta por dentro y por fuera y riegúelo con el vino; introdúzcalo en el frigorífico y déjelo en adobo durante 12 minutos, dándole vueltas y regándolo de vez en cuando con el líquido del adobo.
EL segundo paso para la recetas de capon es cueza en agua hirviendo, durante 30 minutos, la molleja; añada el hígado y continúe la cocción 10 minutos más; escúrralos y píquelos muy finos.
Derrita 70 g. de mantequilla en una cazuela, añada las cebollas y deje que se sofrían unos 10 minutos, removiéndolas frecuentemente; aromatice con la nuez moscada y la canela, añada sal, pimienta, la miga de pan desmenuzada, la leche, las aceitunas picadas, los huevos duros, la cucharadita de vinagre y la molleja y el hígado picados, mezclando muy bien las recetas de capon. Retire el capón del adobo, reservando el líquido, rellénelo con la mezcla recién preparada y cosa la abertura con un bramante fino.
Coloque el capón en una fuente refractaria con la mantequilla restante en copitos e introdúzcalo en el horno unas 3 horas o más si fuera necesario, dejando que adquiera un agradable color dorado y regándolo de vez en cuando con el liquido reservado de las recetas de capon. |
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Lista de la compra de las recetas de capon para 6 comensales
Recetas de capon relleno a la portuguesa
Capón de 3 kg........................... 1
Vasos de vino blanco seco............... 4
Mantequilla............................. 100 g
Cebollas picadas........................ 2
Aceitunas verdes deshuesadas............ 100 g
Una pizca de nuez moscada en polvo Una pizca de canela en polvo
Huevos duros picados.................... 2
Cucharadita de vinagre.................. 1
Taza de leche........................... 1
Miga de pan de la vigilia, desmenuzada.. 30 g Sal y pimienta
La cocción de las recetas de capon es de una forma convencional con una dificultad media, un costo medio y con un tiempo de preparación es de cuatro horas y 22 minutos.
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