Recetas de atun

Conoce como se hacen las recetas de atun primero comencemos por la salsa española. Preparación de la salsa española: ponga en una cacerola la mantequilla, la cebolla, la zanahoria y la panceta, y cuézalas a fuego lento removiendo con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla esté transparente, añada la harina pasándola a través de un pequeño tamiz. Remueva, deje que se oscurezca un poco y, a continuación, vierta, poco a poco, medio litro de agua fría, e inmediatamente agregue las setas picadas y el ramillete de hierbas.

Lleve a ebullición e incorpore el extracto de carne y la pimienta. Reduzca la llama y deje cocer unos tres cuartos de hora, removiendo de vez en cuando. Apenas la salsa esté a punto, fíltrela a través de un tamiz fino colocado sobre un cuenco y remuévala hasta que se haya enfriado por completo.

Preparación de las recetas de atun: lave y seque las rodajas de atún, eliminando la piel y las posibles espinas. Pinche la carne en varios puntos con un cuchillo puntiagudo y méchela con trocitos de anchoa. Coloque el pescado en una fuente ancha y honda, y espolvoréelo con sal, pimienta, tomillo y ajo aplastado y cortado en rodajas finas. Agregue dos cucharadas de aceite y un vaso de vino blanco y déjelo reposar en esta marinada una hora.

Consejos para las recetas de atun

El próximo de los pasos de la recetas de atun es escurrir las rodajas de atún para eliminar el líquido de la marinada y dispóngalas sobre papel absorbente. Vierta el aceite restante en una cacerola y, cuando esté bien caliente, dore por ambos lados las rodajas. Añada la cebolla picada, los tomates pelados, troceados y sin semillas y además el ramillete de hierbas entero y la albahaca picada. Deje cocer unos 25 minutos a fuego moderado.

Vierta el vino restante sobre la recetas de atun, reduzca el fuego, tape el recipiente y deje brasear durante una media hora. Sirviéndose de una espátula, saque de la cacerola las rodajas de atún y resérvelas al calor.

Pase por el tamiz el fondo de cocción de la recetas de atun, viértalo nuevamente en la cacerola y redúzcalo a fuego lento a un tercio de su volumen. Una a este fondo la salsa española, mezcle bien, reduzca nuevamente el volumen, agregue las alcaparras y el perejil picado. Vierta una parte de la salsa caliente sobre las rodajas de atún y otra en una salsera, y sirva inmediatamente.

Lista de la compra de la recetas de atun para 4 comensales

Recetas de atun a la provenzal

Atún fresco en rodajas.................. 700 g
Cucharadas de aceite de oliva........... 6
Tomates bien maduros.................... 300 g
Cebolla picada.......................... 1
Filetes de anchoa desalados............. 6
Vasos de vino blanco seco............... 2
Ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo, puerro y apio)........ 1
Cucharadita de hojas de albahaca picadas 2
Cucharadas de aceite.................... 2
Diente de ajo........................... 1
Cucharada de alcaparras................. 1
Salsa española.......................... 500 mi
Cucharada de perejil picado............. 1
Unas hojas de tomillo Sal y pimienta

Para la salsa española:

Cebolla picada.......................... 1
Zanahoria picada........................ 1
Panceta picada.......................... 30 g
Mantequilla............................. 30 g
Harina blanca........................... 30 g
Cucharadita de extracto de carne........ 1
Setas secas ablandadas en agua.......... 10 g
Ramillete de hierbas (perejil, tomillo, apio, laurel, 1 sal y pimienta

El método de la recetas de atun es una forma convencional de costo medio y de 2 horas 15 de duración.