Caldo de pescado

Para preparar este caldo de pescado es necesario haber incluido en el menú algún plato de pescado, para así disponer de restos que son indispensables para un buen caldo. Sería antieconómico comprar el pescado expresamente para esta finalidad.

Tome todos los restos de pescado de los que pueda disponer (aunque estén cocinados) y póngalos en una cacerola grande junto con los demás ingredientes, menos la pimienta.

Deje que cueza el caldo de pescado a fuego moderado unos 30 minutos, apague el fuego, incorpore los granos de pimienta y deje que se enfríe antes de filtrarlo a través de un paño o de un colador muy fino.

Este caldo de pescado así preparado podrá ser conservado en el frigorífico y utilizado después para las distintas recetas que lo requieran.

Consejos para el caldo de pescado

Lista de la compra caldo de pescado para obtener 2 litros:

Recortes, sobras y espinas de pescado... 600 g
Cebolla................................. 1
Rama de apio............................ 1
Ramito de perejil....................... 1
Hojas de laurel......................... 2
Limón en zumo........................... 1/2
Vaso de vino blanco seco................ 1
Agua fria............................... 4 L
Pimienta blanca en grano Una pizca de sal

La forma de cocción del caldo de pescado es convencional, la dificultad es media, el costo es bajo y la duración de la cocción es de 40 minutos.