Caldereta de pescado

Para la caldereta de pescado primero limpie todos los pescados, dejando aparte las cabezas de los más grandes. Pele los carabineros. Limpie muy bien los calamares y las jibias, quitándoles los ojos y las bolsas de tinta. Ponga a abrir los mejillones en una cacerola al fuego y conserve sólo una de las conchas con el molusco y el líquido que hayan soltado.

El segundo de los pasos a seguir para la caldereta de pescado, pique la cebolla, no muy fina, el apio, la zanahoria, los ajos, el perejil y la guindilla y ponga todo a rehogarse con el aceite de oliva bien caliente. Cuando el sofrito empiece a tomar color, incorpore los calamares y las jibias cortados a trozos; deje que el agua que suelten se evapore completamente y riegúelo con el vino.

Una vez evaporado también el vino en la caldereta de pescado, incorpore los tomates troceados y un poco de sal. Deje que cueza 5 minutos más y retire los calamares y las jibias conservándolos bien calientes (si se enfriaran se endurecerían).

Añada al caldo de cocción de la caldereta de pescado las cabezas de los pescados que había reservado y riéguelo con un vaso de agua caliente, dejando que cueza 20 minutos. El resultado deberá ser un caldo denso que filtrará, apretando bien para aprovechar toda la sustancia del pescado. Ponga el caldo al fuego, dilúyalo con un poco de agua caliente e incorpore todo el pescado restante y los carabineros.

Consejos para la caldereta de pescado

Deje que cueza a fuego lento la caldereta de pescado por lo menos por 15 minutos por lo menos, añada entonces los calamares, las jibias y los mejillones. Tueste en el horno las rebanadas de pan, colóquelas en platos individuales, después de haberlas frotado con ajo si lo desea, vierta la caldereta encima y sírvala enseguida.

Lista de la compra para la caldereta de pescado para 6 comensales

Caldereta de pescado
Calamares y jibias...................... 500 g
Mejillones.............................. 500 g
Pescados variados para sopa............. 1 k.g
Carabineros............................. 8
Dientes de ajo.......................... 3
Rama de apio............................ 1
Zanahoria............................... 1
Cebolla................................. 1
Ramita de perejil....................... 1
Tomates pelados......................... 500 g
Vaso de vino blanco seco................ 1
Aceite de oliva......................... 1 dl
Rebanadas de pan de la vigilia.......... 8
Un poco de ajo
Sal

La forma de cocinar la caldereta de pescado es de forma convencional la dificultad es media el costo es elevado y la duración de la cocción es de una hora y cuarenta minutos.