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Para hacer las albondigas de pescado primero limpie y lave con cuidado el pescado, córtelo en filetes y reserve aparte la cabeza y las espinas.
Machaque los filetes de pescado en un mortero, junto con la maicena, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Pase la mezcla a una cacerola y cuezala a fuego moderado. Añada, poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera, la leche, la nata y el huevo batido, rectificando las cantidades, si fuera necesario, hasta que adquiera una consistencia más bien dura. Con esta masa forme unas albondigas de pescado ligeramente ovaladas.
Ponga en una sartén las albondigas de pescado al fuego dos cucharadas de aceite, añada la cabeza y las espinas de pescado reservadas y rehogúelas ligeramente. Lave y pique finamente la rama de apio, la zanahoria, el perejil el laurel, el tomillo y el diente de ajo; vierta este picadillo en la sartén, rehogúelo unos 10 minutos y páselo a continuación por un pasapurés.
Unte la fuente refractaria con el aceite restante, distribuya por el fondo de la misma el puré recién preparado, coloque encima las albondigas de pescado introdúzcalas en el horno, previamente calentado a 180 °C, durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa de alcaparras que acompañara las albondigas de pescado; vierta en un cuenco el vinagre, el aceite, una pizca de sal y la pimienta recién molida y bata ligeramente con un tenedor; pique finamente las alcaparras, el perejil y la albahaca y únalos al resto. Remueva enérgicamente para mezclar bien y vierta la salsa en una salsera.
En cuanto estén cocidas las albondigas de pescado, llévelas a la mesa junto con la salsa de alcaparras, servida aparte. |
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Consejos para las albondigas de pescado: Si lo desea, puede utilizar otras variedades de pescado, como lucio, dorada, lubina, pez espada, o bien pescados mezclados, siempre que sean blancos.
Lista de la compra de las albondigas de pescado para 4 comensales
Albondigas de pescado a la noruega
Mújol................................... 850 g
Maicena................................. 50 g
Cucharadas de aceite.................... 3
Leche................................... 1 l
Nata líquida............................ 2 dl
Huevo batido............................ 1
Rama de apio............................ 1
Zanahoria............................... 1
Manojito de perejil..................... 1
Hoja de laurel.......................... 1
Diente de ajo........................... 1
Ramito de tomillo....................... 1
Una pizca de nuez moscada Sal v pimienta
Para la salsa de alcaparras:
Cucharadas de alcaparras................ 2
Cucharadas de vinagre................... 2
Cucharadas de aceite de oliva........... 5
Cucharada de perejil.................... 1
Hojas de albahaca....................... 6
Sal
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La preparación de las albondigas de pescado es convencional con una dificultad media y con un gasto medio la duración de esta receta es de una hora y quince minutos. |
