Recetas de pescados y mariscos

Las recetas de pescados y mariscos son muy nutritivas, que pueden cocinarse en una gran variedad de formas. A continuación te presentaremos la clasificación y características de aquellos que se consumen con mayor frecuencia.

Pescados:

El pescado puede clasificarse según el tipo de agua donde habita y se captura, pudiendo ser de agua dulce o salada en la actualidad se conocen más de 200 especies.

Mariscos:

Los mariscos provienen únicamente del mar y de acuerdo sus características se denominan crustáceos a los que poseen un caparazón duro o flexible como el camarón y moluscos a los que tienen cuerpo blando y por lo general están protegidos por una concha como el ostión.

Consejos para comprar pescado fresco para las recetas de pescados y mariscos :

Tanto la apariencia como el olor de un pescado son indicadores de su frescura, por lo que te recomendamos antes de comprarlo para las recetas de pescados y mariscos te cerciores que:

Los ojos sean abultados, brillantes, firmes y transparentes.
Las agallas presenten un color rojo brillante, estén limpias y no tengan olores desagradables.
Las escamas sean brillantes y estén adheridas a la piel con firmeza.
La carne sea elástica y firme; si la oprimes con el dedo no debe quedar marca.

El olor sea agradable; revisa que no huela mal (a amoniaco), sobre todo en la parte baja del vientre y las agallas, puesto que es lo primero que comienza a descomponerse.

Si a pesar de estas recomendaciones, tienes dudas sobre la frescura del pescado, colócalo en un recipiente con agua fría. Antes de las recetas de pescados y mariscos cerciorarte que le pescado fresco no se hunda en el agua; si flota, deséchalo.

Recomendaciones para las recetas de pescados y mariscos

Para cuidar el gasto familiar, te recomendamos elegir aquellas especies que son más económicas para las recetas de pescados y mariscos, como la carpa, el cazón, el mero y la sardina; las cuales son tan sabrosas y nutritivas como las especies costosas.

Si compras el pescado en filetes o rebanadas para las recetas de pescados y mariscos, asegúrate que tenga una apariencia húmeda, brillante y olor a fresco; si la carne tiene una apariencia lechosa, no lo compres.

Las recetas de pescados y mariscos se descomponen muy fácilmente, por eso procura mantenerlos en refrigeración, congelación o cubiertos de hielo.

Los mariscos no son baratos, por eso te aconsejamos que decidas muy bien, antes de comprarlos, como los vas a preparar y qué cantidad de ellos necesitas.

El pescado es un alimento bajo en colesterol y alto en grasas poliinsaturadas; también contiene proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B, fósforo y hierro.