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Para hacer asado de carne con ciruelas y manaza primero debe de lavar las ciruelas y póngalas en un cuenco cubiertas con agua templada durante 20 minutos; escúrralas y póngalas en una cacerola al fuego; vierta encima un vaso de agua y, cuando comience la ebullición, retire del fuego y deje que repose unos 6 minutos.
Mientras tanto el segundo paso del asado de carne, pele las manzanas, quíteles el corazón, córtelas en gajos de aproximadamente medio centímetro de grosor y añádalas a las ciruelas. Espolvoree, de manera uniforme, la superficie de la carne con sal y pimienta molida.
Coloque en la cazuela del asado de carne en un horno untada con mantequilla y distribuya alrededor las ciruelas, el líquido de las mismas y los gajos de manzana, cubriéndolo todo con el papel de aluminio-Introduzca el recipiente en el horno previamente calentado a 190 °C y deje que se hace durante 1 hora, teniendo cuidado de regarlo, de vez en cuando, con un poco de caldo caliente para evitar que la carne se seque demasiado durante la cocción.
Debe darle vueltas cuidadosamente de manera que la carne resulte bien dorada por todas partes.
Alrededor de 15 minutos antes de que el asado de carne esté listo, retire tres cucharadas de su fondo de cocción, mézclelas en una cacerola pequeña, a fuego moderado, con dos cucharadas de harina, diluyalo poco a poco con el cucharón de caldo caliente y finalmente agregue la nata líquida, removiendo constantemente con una cuchara de madera, para evitar la formación de grumos.
Haga que la salsa cueza suavemente, retírela del fuego y sírvala en una salsera aparte como acompañamiento de las lonchas de asado colocadas en una fuente previamente calentada, rodeadas de las manzanas y las ciruelas cocidas. |
