Recetas de carnes

Las recetas de carnes son un alimento nutritivo, pues contiene una gran cantidad de proteínas y otros nutrimentos igualmente importantes para nuestro organismo, como son las vitaminas B6, B12 y niacina.

También tiene algunos nutrimentos inorgánicos (minerales) como el zinc, fósforo y hierro; este último necesario para la adecuada oxigenación de nuestro organismo.

En este apartado de las recetas de carnes te presentamos la clasificación de los cortes de carne de res y cerdo, para que puedas identificarlos y utilizarlos de acuerdo a tus necesidades y al platillo que vas a preparar.

Algunas características para identificar la frescura de la carne para las recetas de carnes son:

Un color rojo brillante en la de res y rosa pálido en la de cerdo. La textura firme, elástica y ligeramente húmeda. El olor ligero y característico j La grasa debe ser de color blanco.

Como regla general para las recetas de carnes, rechaza inmediatamente la carne color verdosa, café obscura, descolorida y con la grasa amarilla; con superficie viscosa o con lama, mal olor y sin refrigerar.

Consejos para las recetas de carnes

Algunos consejos para las recetas de carnes y su cocción son :

Antes de cocer la carne, enjuágala con agua corriente y elimina el exceso de grasa.

Si quieres ahorrar tiempo en las recetas de carnes, puedes cocer la carne en la olla exprés. Para asegurarte que la carne se cocine de manera uniforme, te conviene utilizar una sartén amplia donde pueda extenderse fácilmente para que no se doble o arrugue.

Engrasar la parrilla antes de asar la carne evitará que se pegue, y debe estar a fuego lento para que la carne no se seque. Si vas a cocer carne, echa los trozos en agua fría para que se cocinen poco a poco y condiméntala con ajo, cebolla y un poco de sal.

Para preparar albóndigas o hamburguesas, es recomendable mezclar la carne molida con huevo batido y un poco de pan molido; esto te ayudará a que no se desmoronen al momento de cocinarlas.

Tipos de cortes de la res para las recetas de carnes, aguayón, suadero, bola costillas, cuete, sirloin, chambarete, t-bone, retazo con hueso, roastbeef, ossobucco o chamorro, filete, carne molida, espaldilla, pescuezo, agujas, pecho, falda, centro de pierna

Tipos de cortes de cerdo para las recetas de carnes, pierna, pulpa, costilla, espinazo, chamorro, cabeza de lomo, lomo, cabeza, costilla, falda, manitas, paletilla, espaldilla