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Para hacer el arroz negro, limpie cuidadosamente las sepias, retire los ojos, la parte dura de la boca, las plumas internas y las bolsas de tinta (reservando un par de ellas); lávelas repetidas veces bajo el chorro del agua fría y córtelas en trocitos.
Sofría la cebolla picada y el ajo en una cacerola grande al fuego con el aceite, durante 10 minutos; retire el ajo, añada las sepias y rehóguelas otros 10 minutos; incorpore la tinta que contienen las bolsas reservadas de las sepias y riegue con el vino blanco.
A mitad de la cocción, agregue arroz, remueva y vierta un primer cucharón de caldo de pescado hirviendo; continúe cocinando, añadiéndolo poco a poco, hasta que el arroz negro esté cocido en su punto.
Antes de pasarlo a una fuente el arroz negro sale, si fuera necesario, espolvoree con pimienta y perejil picado y sírvalo muy caliente.
Consejos para el arroz negro: Si no dispusiera de caldo de pescado puede sustituirlo, si lo desea, por agua hirviendo ligeramente salada. |
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Lista de la compra para el arroz negro para 4 comensales
Arroz negro
Arroz................................... 300 g
Sepias.................................. 1 k.g
Vasos de vino blanco seco............... 2
Cucharadas de aceite de oliva........... 5
Cebolla finamente picada................ 1
Diente de ajo........................... 1
Caldo de pescado hirviendo.............. 1 l
Rama de perejil......................... 1
Sal Pimienta
La forma de cocinar el arroz negro es en un horno convencional, la dificultad es media, el costo es alto y el tiempo de cocción es de una hora y 40 minutos. |
