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La receta del arroz con pollo comienza así, flamee el pollo, lávelo, séquelo y córtelo en trocitos, desechando los huesos. Retire las alas, la molleja y el corazón y póngalos en una cazuela-Lave una zanahoria, una cebolla y la mitad del apio y póngalos en la cazuela junto con los despojos y 1 y medio de agua ligeramente salada. Ponga el recipiente al fuego y, cuando rompa a hervir, baje el fuego y deje que cueza lentamente, durante 1 hora.
Cuélelo y reserve el caldo del arroz con pollo. Corte mientras tanto la carne de ternera en trocitos; limpie y lave las verduras restantes, píquelas finamente y póngalas en la cacerola antiadherente; añada la mitad de la mantequilla y 3 cucharadas de aceite. Ponga el recipiente al fuego y deje que se rehogue, a fuego moderado, hasta que las verduras estén tiernas; agregue el pollo, la carne de ternera, el hígado cortado en trozos, sal y pimienta y continúe la cocción bañando con el vino.
Deje que éste se evapore y prosiga la cocción del arroz con pollo añadiendo, si fuera necesario, un poco de caldo reservado hirviendo. A mitad de la cocción, incorpore el arroz, mezcle bien con una cuchara de madera y añada un cucharón de caldo hirviendo. Sin dejar de remover, termine la cocción del arroz, añadiendo el caldo reservado, cucharón a cucharón.
El arroz con pollo deberá resultar un poco caldoso. Retire el recipiente del fuego, añada la mantequilla restante y el queso rallado, viértalo sobre una fuente previamente calentada y sirva enseguida.
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Lista de la compra del arroz con pollo para 4 comensales,
Arroz con pollo
Arroz................................... 350 g
Pollo pequeño de 700 g.................. 1
Carne magra de ternera.................. 100 g
Mantequilla............................. 50 g
Cebollas................................ 2
Zanahorias.............................. 2
Rama de apio............................ 1
Cucharadas de aceite de oliva........... 3
Vaso de vino blanco seco................ 1
Cucharadas de queso rallado............. 3
Sal y pimienta
La forma de cocinar el arroz con pollo es en un horno convencional, la dificultad es media, el costo es bajo y el tiempo de cocción es de 2 horas y 20 minutos. |
