Proteinas en Alimentos

Tu cuerpo requiere de material para reconstruir las células que día a día se renuevan

Para eso precisa proteinas en alimentos. Cada proteinas está formada por aminoácidos. Existen aproximadamente 23 aminoácidos conocidos, y nuestro cuerpo puede fabricar la mayor parte de ellos; pero hay 8 que no puede armar; necesita tomarlos de la naturaleza ya sintetizados.

Éstos, llamados "aminoácidos esenciales", están presentes todos juntos (8) en los alimentos de origen animal. Dentro de los vegetales encontramos algunos de ellos; otros, en los cereales y en las legumbres; otros en las nueces. En el reino vegetal hay excepciones: la soja, la levadura de cerveza medicinal y el polen contienen los 8 aminoácidos esenciales o, lo que es igual, aportan proteinas en alimentos completas.

Si habitualmente comes carnes, pollos o pescados, lácteos o huevos, no tendrás carencias de estos aminoácidos. Pero si los productos animales no están dentro de tu dieta o los ingieres en escasa cantidad, tendrás que prestar más atención para aprender cómo incorporar a tu organismo estos pequeños aminoácidos esenciales. La regla más habitual en los vegetarianos es ir variando entre legumbres y cereales, y comer todos los días 5 o 6 frutas secas, como nueces, almendras, avellanas o pistachos.

No es ventajoso abusar de las proteinas en alimentos; tienen residuos que al cuerpo le cuesta mucho eliminar.
Lo ideal es comer pocas carnes rojas y más pescados, pollo sin piel o -en lo posible- consumir pollos de campo, pues los de criaderos industriales están estimulados hormonalmente y pueden interferir en el desarrollo hormonal normal de tu cuerpo.

Últimamente, la comunidad científica coincide en afirmar que la carne roja, cuando se come más de tres veces por semana, aumenta el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. En cambio, el pescado aporta múltiples beneficios, entre ellos la disminución del nivel de colesterol y coadyuvar en la fluidez de la sangre, evitando las trombosis y la agregación plaquetaria.

Tipos de Proteinas en alimentos

El huevo es un excelente nutriente; si no consumes carnes puedes comer diariamente 1 huevo y prepararlo como lo prefieras: duro, poché o en ensalada, así como también en tortillas. No aporta muchas calorías, apenas 80; y si estás haciendo dieta o no te cae bien el huevo, puedes elegir comer solamente la clara, que es pura proteína, tiene sólo 16 calorías y te aporta todos los aminoácidos que tu cuerpo necesita.

La soja y sus derivados aportan proteinas en alimentos de excelente calidad. Además de su riqueza proteica, la soja aporta fitoestrógenos, elemen­tos que protegen de algunas enfermedades, por ejemplo las cardio­vasculares; disminuyen el riesgo de osteoporosis y cáncer de mama; y mejoran los síntomas del síndrome premenstrual. En definitiva: prepa­ran tu cuerpo para vivir saludablemente, ahora y en el futuro.

Averiguar el origen de la soja no está de más: ¡si es orgánico, mucho mejor! Gracias a la gradual toma de conciencia de la pobla­ción es cada vez más fácil encontrar alimentos orgánicos certificados en dietéticas, almacenes naturales y grandes supermercados.

Los subproductos de la soja son útiles para reemplazar otros productos que, al ser de origen animal, aportan grasas saturadas. La soja, por el contrario, brinda buenas grasas vegetales. Estos subproductos son: las milanesas hechas con harina de soja y el tofu o queso de soja.

Respecto de los lácteos, es preferible elegir los descremados: quesos magros de tipo untable y los diet o símil port salut bajos en grasas, que tienen una cantidad considerablemente menor de grasas (12% a 15% en comparación con los enteros, que contienen entre 25% y 27%).

Para cocinar tartas, verduras rellenas, y todo lo que se te ocurra, puedes usar quesos descremados untables, ricota o tofu. El tofu deberás saborizarlo, porque prácticamente no tiene gusto. Además, no se derrite con el calor, o sea que si quieres que lo haga tienes que pisarlo con un tenedor o pisapapas. Encontrarás cómo usarlo en el pequeño recetario que está al final del libro. Lo normal y saludable es que comas una comida diaria con proteinas en alimentos. Como éstas son más difíciles de digerir que los hidratos, es preferible que -de poder elegir- las comas en el almuerzo, porque a la noche te pueden perturbar el sueño.