Absorcion de Hidratos de Carbono

Como dijimos, constituyen la base de la alimentación y aportan en general 50% de las calorías

Por esta razón son los nutrientes más abundantes de la naturaleza.
Se los puede clasificar en: Azúcares simples: los más comunes son los azúcares de los vegetales, frutas, azúcar común, miel y leche.
Polisacáridos:
• Almidones o féculas: se encuentran como material de reserva en los cereales, papas, batatas, mandioca y legumbres. • Fibras: la celulosa, hemicelulosa y pectinas, presentes en la cascara de las frutas, en frutas, vegetales, cascara de cereales, legumbres, frutas secas, semillas.

Funciones:
La función primordial de la absorcion de hidratos de carbono es la de proveer energía económica. La glucosa, alimento principal de las células, es uti­lizada por éstas para obtener energía a través del metabolismo intracelular. El cerebro la necesita para funcionar y es el órgano que más rápidamente reacciona ante su descenso en sangre.

Por eso, cuando desciende el azúcar en nuestra sangre se sienten mareos, cambios en el humor, irritación, flojedad en las piernas, etc. En el capítulo "Ayudas para estudiar mejor" vas a encontrar la descripción de estos estados.
Selección de absorcion de hidratos de carbono:

En una dieta equilibrada, los hidratos de carbono representan entre 50% y 60% de las calorías. Entre los azúcares, siempre es mejor elegir el azúcar rubia o integral de caña, ya que contiene fibra, minerales como hierro, potasio, magnesio, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B. En cambio, el azúcar blanca refinada sólo aporta calorías, motivo por el cual se la conoce como un nutriente que aporta "calorías vacías".

La miel es otra opción saludable, dado que brinda algunos minerales como hierro, cobre, calcio, azufre, manganeso, fósforo, sodio, potasio y vitaminas del grupo B (B1, B2, B3), además de vitaminas A, C y D. Dentro de la absorcion de hidratos de carbono de carbono complejos se cuentan los granos, como arroz, avena, mijo, trigo burgol, trigo sarraceno y cebada. En los granos enteros encontramos gran cantidad de nutrientes, hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Son ricos en vitaminas E, B1, B2 y B3. Entre los minerales encontramos potasio, magnesio, hierro, manganeso, cloro, cobre, fósforo, selenio y sílice.

Sus proteínas no son completas, pero pueden completarse con legumbres, lácteos o huevos. Si comes pan, elige los de harina integral, ya que te aseguran la riqueza de todos estos nutrientes. No es necesario que sean ricos en gluten, porque esta sustancia proteica se aglutina en los intestinos y entorpece su limpieza. Todos los amasados y productos que contienen harinas te nutren mucho más si son integrales. Habrá que tener en cuenta que los refinados en su proceso de industrialización han perdido prácticamente 90% de sus minerales y vitaminas.

Caracteristicas de los alimentos bajos en grasas

Por su parte, la fibra juega un papel muy importante en la alimentación humana y es necesaria para la salud de los intestinos. ¿Sabes dónde está la fibra? En la capa externa de los cereales integrales, en los vegetales, en las cascaras y pulpa de frutas, en las semillas y en las frutas secas. En el organismo humano no sufren procesos de digestión, ya que su contextura es de tal cualidad que las enzimas del sistema digestivo no las pueden deshacer.

Es justamente esta característica la que favorece al organismo humano, ya que le sirve para barrer el interior de los intestinos, captar las impurezas, atrapar las toxinas y transportarlas con la materia fecal, agilizando al mismo tiempo el funcionamiento intestinal. Algunas fibras, conocidas como solubles, presentes en la avena y otros cereales y semillas, sufren transformaciones en manos de las bacterias benéficas que pueblan el intestino; generan así un medio propicio para que prosperen las buenas bacterias y se sinteticen antioxidantes que protegen del cáncer y ayudan a eliminar el colesterol.

Otras, conocidas como insolubles, presentes en granos, cascaras de frutas, vegetales y salvado de trigo, son útiles para aumentar los movimientos intestinales y evitar así el estreñimiento. Por el contrario, las harinas blancas no contienen fibra y producen estreñimiento. Te aconsejo por lo tanto que -de poder elegir- escojas granos enteros (arroz integral, por ejemplo) y harinas integrales (pan negro y galletitas integrales). En cuanto a las calorías, tienen la misma cantidad y a veces los productos integrales un poco más, pero el beneficio que ejerce la fibra, que además dificulta la absorción de las grasas, representa final­mente un tenor calórico menor.

Por otro lado, todos los minerales y vitaminas que contienen los cereales integrales contribuyen a mejorar el metabolismo y a quemar mejor y más rápidamente las grasas. Dijimos que los vegetales y las frutas contienen absorcion de hidratos de carbono. Las frutas tienen fructosa, un azúcar natural que posee el mismo valor calórico que el azúcar blanco, pero que endulza más. Los vegetales, por su parte, contienen pequeñas cantidades de azúcares y grandes cantidades de fibras. Una opción muy saludable es brindarle al organismo su ración de hidratos de carbono mediante la ingesta de vegetales, frutas y cereales integrales con pequeñas cantidades de azúcares naturales (fructosa) y miel.

Son muy útiles los cereales para el desayuno, tipo granóla o müeslix, puesto que son ricos en fibras y poseen vitaminas y minerales en abundancia. Lo ideal es que reduzcas al máximo los azúcares blancos, las golosinas y las harinas blancas, o que los dejes para ocasiones en que compartas la comida con personas queridas que tienen otros hábitos.