Dieta para Celiacos

A veces uno llega a esta vida con algunos temas por resolver; normalmente llamamos a estos temas enfermedad congénita como lo es la enfermedad de la dieta para celiacos.

Los celiacos es una enfermedad, el cual es un problema metabólico congénito. Lo podemos describir como un síndrome de mala absorción inducido por una proteína llamada gliadina. Las células de la mucosa del intestino delgado no son capaces de degradar una proteína del gluten llamada alfa gliadina.

Así, ésta permanece en el intestino y libera glutamina, que tiene una propiedad tóxica sobre la mucosa intestinal. La consecuencia de esta falta de capacidad de digestión es la diarrea, la esteatorrea (o eliminación de grasas no metabolizadas), la atrofia de las vellosidades del intestino delgado y la pérdida de minerales y vitaminas. El problema de la dieta para celiacos es la prolongación de esta enfermedad conduce a la deshidratación y la desnutrición.

En los celiacos si la diarrea persiste, se produce un adelgazamiento de la superficie del intestino, por lo que las vellosidades, tan importantes para la absorción, se atrofian. Tal situación provoca una mala digestión, ya que otros nutrientes, además del gluten, no pueden ser procesados, degradados y absorbidos convenientemente.

Esto sucede en el interior de tu cuerpo. Veamos ahora de dónde viene la gliadina. Esta proteína forma el gluten junto con otra proteína llamada glutenina, al combinarse con el agua y en el proceso de amasado. El gluten es, entonces, una proteína.

Hay alimentos para la dieta para celiacos que contienen gliadina y otros que no. Los cereales son ricos en gliadina, especialmente el trigo, la avena, la cebada y el centeno, por eso en caso de padecer la enfermedad celíaca deben evitarse estos cuatro cereales. Así, desaparece la diarrea, se vuelven a formar las vellosidades y el intestino recupera su capacidad de absorción normal.

Alimentos de la Dieta Para Celiacos

Durante la primera fase del tratamiento para la dieta para celiacos es favorable disminuir las grasas de la dieta, ya que su absorción se ve muy dificultada. A las 5 o 6 semanas se pueden ya incluir en la dieta. También durante esta fase debe tenerse cuidado con los azúcares simples, tales como el azúcar común, la leche y la miel, los que provocarían diarrea debido al daño existente en la mucosa y la falta consecuente de enzimas necesarias para su degradación y absorción.

Muchos alimentos para la dieta para celiacos industrializados para celiacos contienen gluten, razón por la cual es muy importante leer con atención los envases y asegurarse de que los contenidos estén libres de esta porción proteica que compone el gluten llamada alfa gliadina.
Si tienes la enfermedad de los celiacos, deberías evitar en tu alimentación:

• Las harinas de trigo, avena, cebada, centeno y sus derivados en forma de panes, galletitas y demás productos.
• Las mayonesas y salsas.
• La sémola.
• Los polvos de chocolate para la leche.
• Flanes y postres en polvo.
• Maltas tostadas, café instantáneo, cascarilla.
• Embutidos y fiambres de baja calidad.
• Patés y picadillos.
• Sopas en sobre.
• Polenta instantánea.
• Barras de cereales.
• Dulces con forma, como de membrillo y batata.
• Levadura de cerveza.
• Cerveza y malta.
• Quesos frescos de baja calidad.
• Golosinas.
• Conservas, mermeladas, aderezos industriales, mostaza, ketchup.
• Caldos en cubitos, helados, mermeladas industriales.

Las asociaciones de ayuda a la dieta para celiacos disponen de tablas con los alimentos y productos libres de gluten; es muy conveniente acercarse y mantenerse en contacto con estas organizaciones, ya que normalmente están muy actualizadas y ofrecen un servicio integral.